Столы кондитерские из нержавеющей стали

Кондитерский стол с деревянной рабочей поверхностью — специализированное производственное оборудование, которое сочетает прочность металлического каркаса из нержавеющей стали и уникальные свойства натуральной древесины. Столешница из массива березы или бука создает оптимальные условия для работы с тестом, обеспечивая правильную температуру поверхности и препятствуя прилипанию даже самых капризных видов кондитерских масс.

Компания «Мебель Фронт» специализируется на производстве промышленной мебели для предприятий пищевой отрасли. Мы изготавливаем столы кондитерские с деревянными столешницами по типовым размерам и индивидуальным чертежам заказчика, учитывая специфику технологических процессов и особенности планировки производственных помещений.

Конструктивные особенности кондитерских столов

Производственный стол для кондитерского цеха представляет собой прочный каркас из нержавеющей стали с рабочей столешницей из массива твердых пород древесины. Каркас изготавливается из профильной трубы сечением 25×25 мм или 30×30 мм, что обеспечивает высокую устойчивость конструкции при интенсивной эксплуатации. Металлическое основание покрывается порошковой краской либо остается в нержавеющем исполнении.

Столешница толщиной 40-50 мм изготавливается из клееного массива березы или бука. Береза — более доступный вариант с достаточной плотностью и твердостью для ежедневных нагрузок. Бук превосходит березу по износостойкости и долговечности, он плотнее и меньше впитывает влагу, что особенно важно при работе с жидкими массами и частом мытье поверхности.

Под рабочей поверхностью располагается одна или две полки из нержавеющей стали, предназначенные для хранения инвентаря, форм для выпечки, кондитерских насадок и другого оборудования, необходимого в процессе работы. Полки легко очищаются и не подвержены воздействию влаги, в отличие от деревянных аналогов.

Ножки столов оснащаются регулируемыми опорами, позволяющими компенсировать неровности пола и выставить рабочую поверхность строго горизонтально. Это критично при раскатке теста и работе с жидкими массами. Высота стола стандартно составляет 850-870 мм, но может быть изменена под требования заказчика с учетом эргономики рабочего места кондитера.

Преимущества деревянной столешницы для кондитерского производства

Натуральная древесина обладает уникальными свойствами, делающими ее незаменимой в кондитерском деле. Дерево имеет низкую теплопроводность — столешница сохраняет комнатную температуру даже в прохладном помещении, что предотвращает преждевременное застывание масла в тесте. При работе с песочным, слоеным и другими видами теста это критически важно для получения качественной структуры изделий.

Пористая структура древесины слегка впитывает излишки влаги из теста, создавая оптимальные условия для раскатки. Тесто не прилипает к правильно подготовленной деревянной поверхности так активно, как к металлу или пластику. При этом дерево не требует избыточного количества муки для подпыла, что позволяет сохранить рецептурный баланс ингредиентов.

Массив березы и бука достаточно твердый, чтобы выдерживать механические нагрузки — раскатку теста скалкой, нарезку изделий, работу с формами. При этом древесина не повреждает кондитерский инвентарь, в отличие от каменных или металлических поверхностей, где возможны сколы и царапины на инструментах.

Деревянная столешница создает комфортные условия труда — она приятна на ощупь, не холодная зимой, поглощает вибрации при работе. Кондитеры отмечают, что работа за деревянным столом менее утомительна, чем за металлическим, особенно при длительных сменах.

Обработка и защита деревянной поверхности

Столешницы из массива березы и бука проходят многоступенчатую обработку перед установкой на каркас. Древесина тщательно высушивается до влажности 8-10%, что предотвращает последующую деформацию и растрескивание. Доски склеиваются специальными пищевыми клеевыми составами, безопасными для контакта с продуктами питания.

После склейки столешница шлифуется в несколько этапов абразивами различной зернистости. Финишная шлифовка создает гладкую поверхность без заусенцев и неровностей. Торцы столешницы защищаются специальными пропитками на основе минеральных масел, предотвращающими проникновение влаги в структуру древесины.

Рабочая поверхность покрывается пищевым минеральным маслом или специальными составами на основе пчелиного воска. Эта обработка создает защитный слой, препятствующий впитыванию жидкостей и загрязнений, при этом сохраняя паропроницаемость древесины. В отличие от лаков и красок, масляное покрытие полностью безопасно для пищевого производства.

Периодическое обновление масляного слоя (каждые 2-3 месяца при интенсивной эксплуатации) поддерживает защитные свойства столешницы и продлевает срок ее службы. Процедура занимает 15-20 минут и не требует специальных навыков — достаточно нанести масло тонким слоем и дать ему впитаться.

Типы и размеры производственных столов

Стол кондитерский производственный выпускается в нескольких модификациях. Базовая комплектация включает деревянную столешницу и одну полку из нержавеющей стали. Усиленные модели оснащаются двумя полками для увеличения объема хранения инвентаря. Существуют варианты с выдвижными ящиками для размещения мелких инструментов — кондитерских мешков, насадок, термометров, скребков.

Стандартная глубина столов составляет 600, 700 или 800 мм, ширина — от 600 до 2000 мм. Длинные столы изготавливаются из нескольких секций, что упрощает транспортировку и установку в помещениях с ограниченными проходами. По запросу заказчика «Мебель Фронт» производит столы нестандартных габаритов — угловые, Г-образные, островные для установки в центре производственного помещения.

Для предприятий, работающих с различными видами теста, актуальны комбинированные решения — часть столешницы выполняется из дерева для раскатки, а часть из мрамора или гранита для работы с шоколадом и карамелью. Натуральный камень сохраняет низкую температуру поверхности, что необходимо для темперирования шоколада.

Применение в различных сегментах пищевой индустрии

Кондитерское оборудование с деревянными столешницами востребовано на производственных предприятиях, специализирующихся на изделиях из теста. Пекарни и хлебопекарные комбинаты оснащают цеха столами с поверхностью из массива для подготовки заготовок, формовки хлебобулочных изделий, раскатки слоеного и дрожжевого теста.

Кондитерские фабрики используют деревянные столы на участках производства печенья, пряников, вафельных коржей. Древесина позволяет работать с нежным песочным тестом, которое требует деликатного обращения и точного температурного режима. Для участков декорирования и работы с кремами на том же предприятии применяются столы с нержавеющей столешницей.

Рестораны и кафе с собственным кондитерским производством размещают компактные столы с деревянной поверхностью в зоне холодного цеха для приготовления десертов. Пиццерии и заведения итальянской кухни особенно ценят столы из массива за возможность раскатывать тончайшее тесто для пиццы и пасты вручную.

Учебные заведения — кулинарные школы, колледжи, техникумы — комплектуют учебные кондитерские мастерские столами с деревянными столешницами. Студенты осваивают классические техники работы с тестом на традиционных поверхностях, что соответствует профессиональным стандартам отрасли.

Частные кондитерские мастерские и домашние пекарни выбирают компактные столы с деревянной столешницей размером 1000×600 мм или 1200×700 мм. Такое оборудование обеспечивает комфортную работу в ограниченном пространстве и создает профессиональную атмосферу домашней кондитерской.

Критерии выбора материала столешницы

При выборе между березой и буком следует учитывать интенсивность эксплуатации и бюджет проекта. Береза — оптимальное решение для небольших производств с умеренными нагрузками. Древесина имеет светлый оттенок, приятную текстуру, достаточную твердость для ежедневной работы. Стоимость столешницы из березы на 30-40% ниже, чем из бука.

Бук рекомендуется для крупных предприятий с многосменным режимом работы и высокими нагрузками на оборудование. Эта порода плотнее березы на 15-20%, что обеспечивает большую износостойкость. Бук меньше впитывает влагу и лучше переносит частое мытье. Столешница из бука служит на 40-50% дольше березовой при правильном уходе.

Толщина столешницы выбирается исходя из размеров стола. Для столов шириной до 800 мм достаточно толщины 40 мм. При ширине более 1000 мм рекомендуется столешница 50 мм, которая не будет прогибаться под нагрузкой. Для столов длиной свыше 1500 мм предусматриваются дополнительные точки опоры в центральной части.

Важный момент — наличие фаски по периметру столешницы. Скругленные края безопаснее острых углов, они не повреждают одежду и руки при работе. Фаска также предотвращает скалывание древесины при случайных ударах.

Производство на заказ в «Мебель Фронт»

Наше предприятие выпускает столы кондитерские с деревянными столешницами с 2008 года. За это время мы оснастили оборудованием сотни предприятий пищевой промышленности в Орле и регионах России. Собственное производство позволяет контролировать качество на всех этапах — от подбора древесины до финальной сборки и упаковки.

Мы работаем с проверенными поставщиками пиломатериалов, которые гарантируют качество сырья и правильную сушку древесины. Каркасы изготавливаются на современном оборудовании для резки, гибки и сварки металла. Швы обрабатываются методом аргонодуговой сварки для нержавеющих элементов или полуавтоматической сваркой для окрашиваемых деталей.

Столешницы склеиваются в условиях цеха с контролируемой влажностью и температурой. Это гарантирует стабильность геометрии изделия и отсутствие деформаций в процессе эксплуатации. Каждая столешница проходит многоступенчатую шлифовку и обработку защитными составами перед установкой на каркас.

Стандартный срок изготовления партии столов составляет 10-15 рабочих дней. Для срочных заказов возможно сокращение сроков до 7 дней. Мы предоставляем гарантию на всю выпускаемую продукцию сроком 18 месяцев, а также осуществляем постгарантийное обслуживание и ремонт оборудования.

Клиенты получают комплект документации: паспорт изделия, сертификат соответствия техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», инструкцию по эксплуатации и уходу за деревянной столешницей. Все столы проходят выходной контроль качества перед отгрузкой.

Уход и эксплуатация деревянной столешницы

Долговечность кондитерского стола с деревянной поверхностью зависит от правильного ухода. Ежедневная очистка выполняется влажной губкой или тряпкой с использованием нейтральных моющих средств. Категорически запрещены агрессивные химические составы, хлорсодержащие отбеливатели, абразивные порошки — они разрушают защитный масляный слой и повреждают древесину.

После мытья столешницу необходимо тщательно протереть насухо — длительное нахождение воды на поверхности может привести к разбуханию древесины и появлению темных пятен. Нельзя оставлять мокрые тряпки на столешнице на ночь. В конце смены поверхность должна быть полностью сухой.

Раз в 2-3 месяца при интенсивном использовании деревянную столешницу необходимо обрабатывать минеральным маслом или специальным маслом для разделочных досок. Состав наносится тонким слоем, распределяется по поверхности мягкой тканью и оставляется на 4-6 часов для впитывания. Излишки масла удаляются сухой салфеткой.

При появлении царапин или потертостей участок зачищается мелкозернистой наждачной бумагой, после чего обрабатывается маслом. Глубокие порезы и выбоины требуют профессиональной реставрации — поверхность шлифуется полностью до удаления дефектов, затем заново обрабатывается защитными составами.

Запрещается размещать на деревянной столешнице горячие противни и формы непосредственно из печи — необходимо использовать подставки. Высокая температура может вызвать обугливание древесины, растрескивание защитного слоя и деформацию поверхности. Не следует использовать стол как разделочную доску для нарезки ножом — для этого применяются отдельные разделочные доски.

Соответствие санитарным нормам

Деревянные столешницы, обработанные пищевыми маслами и восками, полностью соответствуют требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 к организации общественного питания. Натуральная древесина разрешена для контакта с пищевыми продуктами при условии правильной обработки и регулярного ухода.

Исследования показывают, что правильно обработанная деревянная поверхность обладает естественными антибактериальными свойствами. Содержащиеся в древесине танины препятствуют размножению некоторых видов бактерий. При соблюдении правил гигиены деревянная столешница не уступает по безопасности синтетическим материалам.

При проведении санитарных проверок столы с деревянными столешницами допускаются к эксплуатации при наличии документов, подтверждающих безопасность материалов и соответствие оборудования техническим регламентам. Важно соблюдать график санитарной обработки и вести журнал учета проведенных мероприятий.

Наличие сертификатов соответствия и декларации ТР ТС подтверждает безопасность оборудования для использования на объектах пищевой промышленности. Документация предоставляется покупателю вместе с изделием и может быть затребована при инспекционных проверках.

Для получения консультации по выбору кондитерских столов с деревянной столешницей, расчета стоимости партии оборудования или оформления индивидуального заказа свяжитесь с менеджерами «Мебель Фронт» по телефону или через форму обратной связи на сайте. Мы поможем подобрать оптимальную конфигурацию мебели для вашего производства с учетом бюджета и технических требований.

• Столы производственные из нержавеющей стали
• Ванны моечные

Предлагаем по доступной цене купить столы кондитерские в Орле. Если у Вас возникли вопросы по предлагаемой продукции - свяжитесь с нашими консультантами по телефону 8 (800) 333-42-08.